Кухарський Віталій Михайлович народився 19 липня 1972 року в с. Гряда Жовківського району Львівської області, українець.
У 1979 році вступив до першого класу Грядівської восьмирічної школи, у 1987 продовжив навчання в Зашківській середній школі, яку закінчив у 1989 році із золотою медаллю.
З 1989 до 1994 року навчався у Львівському державному університеті імені Івана Франка на факультеті прикладної математики. Отримав диплом про вищу освіту за спеціальністю «Прикладна математика».
У 1994 році почав працювати у Львівському державному університеті імені Івана Франка на посаді інженера науково-дослідної частини, з 1995 до 1997 року — на посаді молодшого наукового співробітника, з 1997 до 2001 року — на посаді завідувача лабораторії інформаційних технологій.
У 2001 році захистив кандидатську дисертацію за спеціальністю 01.05.02 — Математичне моделювання та обчислювальні методи в Інституті прикладних проблем механіки і математики ім. Я. Підстригача НАН України. Кандидат фізико-математичних наук. Науковий керівник — професор Ярема Савула. Тема дисертації: «Чисельне дослідження задач адвекції-дифузії у середовищі з тонкими неоднорідностями».
З 2001 до 2009 року працював на посаді старшого наукового співробітника Львівського національного університету імені Івана Франка.
У 2006 році здобув вчене звання старшого наукового співробітника (01.05.02 — Математичне моделювання та обчислювальні методи).
З 2009 до 2014 року працював доцентом кафедри прикладної математики Львівського національного університету імені Івана Франка.
У 2008 році здобув вчене звання доцента кафедри прикладної математики Львівського національного університету імені Івана Франка.
З 2014 до 2025 року — проректор з науково-педагогічної роботи та інформатизації Львівського національного університету імені Івана Франка.
Автор 54 наукових публікацій. Керівник низки проєктів, які спрямовані на розвиток інновацій та обмін найкращими практиками у сфері вищої освіти ERASMUS+: QUAERY, UTTERLY, AI4CYBERSEC, MOVEX, SMART-PL, ERASMUS GAP.
Голова правління громадських організацій «Лабораторія ідей» та «Асоціація випускників Львівського університету».
Протягом 2009–2024 рр. проходив стажування в Афінському університеті ім. П. Гарокопіо (Греція), Байротському університеті (Німеччина), Варшавському університеті (Польща), Версальському університеті (Франція), Вроцлавському університеті науки і технологій (Польща), Ганноверському університеті ім. Г. В. Лейбніца (Німеччина), Дунайському університеті м. Кремса (Австрія), Ерланген-Нюрнберзькому університеті ім. Фрідріха і Александра (Німеччина), Кобленц-Ландауському університеті (Німеччина), Кошицькому технічному університеті (Словаччина), Люблінському університеті ім. М. Кюрі-Склодовської (Польща), Нідерландській академії бізнесу (Нідерланди), Стразбурзькому університеті (Франція), Таллінському технічному університеті (Естонія), Фоджійському університеті (Італія), Ягеллонському університеті в м. Кракові (Польща).
Знання мов: українська — рідна, англійська — вільно, польська — добре.
У Збройних силах України не служив, проходив військову підготовку при Львівському державному університеті імені Івана Франка, маю військове звання старшого лейтенанта запасу.
До кримінальної чи адміністративної відповідальності я та близькі родичі не притягувалися.